סינטה

תיאור

סטייק סינטה פרימיום

נתח הסינטה בעל רמת שומן בינונית, לצורך השוואה הוא שומני יותר מסטייק פילה ופחות שומני מסטייק אנטריקוט. מביני עניין יעידו "בשקט" שנתח איכותי (כמו שאנחנו מוכרים)יכול להוות חוויה קולינרית עסיסית וטעימה במיוחד עם טעם בשרי עוצמתי.

לפי הקצבים הנתח נקרא טיבון והוא מחולק לשני חלקים חלק עליון שהוא שומני ורך יותר וחלק תחתון שהוא פחות שומני. רוב השומן בנתח מתרכז בחלק העליון והתחתון וכמעט אין שיוש בחלק המרכזי.במקרה של נתח הסינטה שהוא בעל מבנה מורכב חשוב מאוד שהנתח יהיה מאוד איכותי.

על הקצב לספק נתח איכותי טרי שעבר תהליך יישון מקצועי. וזו ההתמחות שלנו במעדני הקצב.

אצלנו תקבלו נתחים איכותיים מחוות גידול מובחרות בצפון רמת הגולן,בשר בקר ישראלי טרי,הגדל במשטחי מרעה בטבע.

יישון בשר

יישון בשר הוא אחסנת בשר בתנאים מיוחדים למשך ימים עד מספר חודשים כדי להביא לריכוכו והשבחתו.

התהליך מתבצע באוויר פתוח בטמפרטורה של 2-  3 מעלות c ובלחות יחסית של 85%.

בתהליך היישון מתקיים פירוק חלבונים ע"י אנזימים, פעולה שגורמת לבשר להיות נימוח ורך.

במשך זמן היישון הבשר מאבד חמישית ממשקלו עקב שחרור נוזלים מה שגורם לריכוז טעמו העשיר.

התוצאה-בשר אדום ורך בעל טעם עמוק ומודגש.

חשוב לציין כי תהליך יישון נכון חייב להתקיים בקפידה ובמקצועיות רבה,וכשזה קורה תקבלו את הסטייק המושלם!

איך נבדוק אם הנתח מיושן כהלכה?

לוחצים עם האצבע על הנתח אם השקע חוזר אט אט אז נתח הסטייק יושן כהלכה אם הוא קופץ בחזרה מהר אז הנתח עדיין לא מיושן בצורה מספקת.

אופן ההכנה

את הסינטה אפשר לצלות כסטייק למי שאוהב מידת עשייה מדיום-רייר מומלץ לבקש מהקצב לפרוס כנתחים עבים. לאלו מכם שאוהבים מידת עשייה מדיום-וול מומלץ לפרוס נתחים דקים יותר.

נתח שלם וגם להקפצה.

את הנתח אפשר לצלות כנתח רוסטביף שלם. או חתוכה דק ניתן להקפיץ על מחבת ו

גם כמנת קרפצ'יו.

הגיע הזמן לאכול… איך מומלץ להכין את נתח הסינטה

אופן ההכנה המומלץ לצלייה כסטייק על מחבת או על גריל או שכגוש נתח שלם בתנור כרוסטביף, ואף אפשר להכין קרפצ'יו.

מתכונים לסינטה

רוסטביף והמון שום