טיגון שאינו נכון ייצור תבשיל שמנוני שאינו מזמין,אם נטגן נכון הבשר ייצא עסיסי ולא נוטף שמן.
תחילה,מקפידים לטגן בשמן חם אך לא חם מידי.בכדי למנוע התחממות יתר של השמן- יש להקפיד על הוצאת המאכלים שטיגונם תם,להכניס במקומם מאכלים חדשים ורק אז להוציא את יתר המוכנים.
אם מוציאים בבת אחת את כל החומרים המטוגנים,השמן במחבת מתחמם מידי והמאכלים החדשים שיוכנסו ייחרכו.
